Il vino Novello è un vino ottenuto tramite un procedimento chiamato macerazione carbonica, che permette una vinificazione velocissima ed un prodotto finale diverso da quello che si ottiene con la vinificazione tradizionale.
Tramite questa vinificazione veloce che avviene in assenza di ossigeno ed in presenza di anidride carbonica, nel giro di pochi giorni vengono estratte efficacemente dalle uve tutte le componenti aromatiche, mentre invece quelle che servono per conferire al vino corpo e struttura non vengono estratte, poiché necessitano di periodi di maturazione molto più lunghi.
Il risultato di questa metodologia di vinificazione è un vino leggero, poco tannico, dal colore delicato e ricchissimo di aromi e profumi.

La sua piacevolezza sta proprio qui: il vino Novello è un vino leggero e facile da bere, allegro, profumato e versatile.
Ma questo metodo produttivo che serve ad ottenere un vino con queste caratteristiche specifiche presenta un limite, o meglio: il vino prodotto con questo metodo ha un limite di vita.
Essendo mancanti tutte le componenti che caratterizzano il corpo e la struttura del vino, il Novello non è affatto adatto all’invecchiamento, anzi, non lo è neanche a diventare maturo: il vino Novello è un vino per sempre giovane.

Servito a temperatura ambiente, accompagna primi piatti e secondi di carne rossa e bianca.